Udon Katsu con Pollo y Daikon

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura del aceite al freír el pollo. Si no está a 180°C, el panko se empapa de grasa y no queda crujiente. Usa un termómetro de cocina o prueba con una miga de pan: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos.

El otro punto clave es el caldo dashi. No dejes que hierva con el alga kombu dentro, o se volverá amargo. Retírala justo antes de que rompa a hervir. Luego, al añadir los copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos sin que hierva. Así el caldo queda limpio y con un sabor umami claro, no turbio ni amargo.

Para el pollo, aplánalo bien hasta 1 cm de grosor. Si no lo haces, el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido. El orden del empanado es sagrado: primero harina (para secar la superficie), luego huevo (actúa como pegamento) y por último el panko, presionando bien para que se adhiera una capa generosa.

Monta el plato en el último momento para que el pollo no pierda su textura. Sirve el tonkatsu sauce aparte, para que cada uno controle la cantidad. Si no encuentras daikon, un rábano común rallado y escurrido da un contraste fresco similar. Los fideos udon se cocinan aparte y se enjuagan con agua fría para que no se pasen y queden con la textura perfecta, lista para absorber el caldo caliente.