Udon Miso con Gambas y Espinacas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de trabajo: primero el caldo, luego los fideos y por último las gambas. El error más común es cocinar las gambas demasiado tiempo; se ponen rosadas en 2-3 minutos y si las dejas más, se endurecen. Para el caldo, disuelve primero la pasta de miso en un poco del agua caliente antes de añadirla a la olla, así evitas grumos. Déjalo cocinar a fuego lento esos 10 minutos para que el jengibre y el ajo suelten todo su aroma.

Mientras se hace el caldo, cuece los fideos udon frescos según el paquete (suelen necesitar solo 1-2 minutos) y escúrrelos bien. Luego, en la sartén, saltea los champiñones shiitake antes que las gambas. Así se doran y concentran su sabor, y no humedecen el plato. Cuando estén tiernos, añade las gambas.

Para montar el plato, echa las espinacas al caldo caliente solo un minuto, justo para que se ablanden. Luego añade las gambas y champiñones de la sartén, apaga el fuego y prueba. Aquí es cuando ajustas: si quieres más sal, usa salsa de soja; si prefieres más dulce, un poco más de mirin. Sirve los fideos en el cuenco y vierte el caldo con todo por encima.

Mi consejo: si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar moreno disuelta en una cucharada de agua. Y para el miso, el blanco da un sabor suave; si te gusta más intenso y salado, usa miso rojo, pero empieza con menos cantidad. El plato hay que tomarlo al momento, porque los fideos siguen cociendo en el caldo caliente y pueden pasarse.