Udon Okonomiyaki con Cerdo y Brotes de Bambú

Lo que más se nota en el resultado final es que los fideos udon estén bien escurridos. Si quedan húmedos, la masa se volverá pesada y no se cocinará bien por dentro. Mi consejo es cocerlos según el paquete, pero luego escurrirlos en un colador y dejarlos reposar un par de minutos, incluso dándoles un pequeño apretón con las manos si es necesario.

Para la masa, usa agua fría y bátela solo hasta que no queden grumos; no la trabajes en exceso. La consistencia debe ser como la de un panqueque espeso, que se vierta lentamente. Si queda muy líquida, añade una cucharada más de harina; si está demasiado espesa, un chorrito más de agua.

El punto clave de la cocción es el fuego. Si está demasiado alto, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y, una vez viertas la masa, baja a medio. Deja que se cocine 5-6 minutos sin tocarlo. Sabrás que está listo para dar la vuelta cuando los bordes estén bien dorados y se despegue fácilmente al deslizar una espátula por debajo. Si se rompe al intentar voltearlo, es que necesita un minuto más.

Para el cerdo, usa láminas finas y colócalas sobre la masa una vez esté en la sartén, presionando ligeramente para que se adhieran. Así se cocinarán con el calor de la masa y quedarán en su punto. Si las mezclas dentro de la masa, es más difícil controlar su cocción.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando a partes iguales salsa Worcestershire y kétchup, con una pizca de azúcar. Los brotes de bambú deben escurrirse muy bien para que no aporten agua extra.

Sírvelo caliente directamente de la plancha. Los copos de bonito seco 'bailarán' con el calor residual, y el limón fresco cortado en cuartos es clave: un buen chorrito justo antes de comer realza todos los sabores.