Una versión fusion de la tortita japonesa con fideos udon, proteína vegetal y verduras frescas
El okonomiyaki es una tortita japonesa originaria de la región de Kansai, conocida como la "pizza japonesa" por su versatilidad. Esta versión fusion incorpora fideos udon, creando una textura única que combina la suavidad de la masa con la consistencia masticable de los fideos. La adición de tofu aporta proteína vegetal y las espinacas frescas añaden color y nutrientes.
El sabor es un equilibrio perfecto entre lo salado y lo umami, con notas dulces de la salsa okonomiyaki y la mayonesa japonesa. La textura es fascinante: crujiente por fuera gracias a la cocción en plancha, y tierna y jugosa por dentro, con los fideos udon proporcionando una masticabilidad satisfactoria.
Para la presentación tradicional, se sirve caliente directamente de la plancha, cubierto con generosas líneas de salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa en forma de rejilla. Se espolvorea con aonori (algas verdes en polvo) y katsuobushi (copos de bonito seco) que se mueven con el calor, creando un espectáculo visual. Finalmente, se decora con jengibre encurtido beni shoga para un toque ácido y colorido.
Este plato es ideal para compartir en la mesa, donde cada comensal puede cortar su porción directamente de la tortita grande. Se recomienda servir inmediatamente para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior suave. Acompañar con té verde caliente para equilibrar los sabores.
Para una experiencia auténtica, se puede utilizar una plancha eléctrica japonesa (teppan) en la mesa, permitiendo que los comensales vean el proceso de cocción y disfruten del aroma mientras se prepara. Esta versión vegetariana mantiene la esencia del plato tradicional mientras se adapta a dietas modernas.
Consejo importante: la clave para un okonomiyaki perfecto está en no moverlo demasiado durante la cocción. Dejar que se forme una costra dorada antes de darle la vuelta garantiza que mantenga su estructura y no se desarme. La masa debe tener consistencia de panqueque espeso para sostener todos los ingredientes.
Sustituir el tofu por 200g de camarones pequeños pelados y picados para una versión pescetariana
Añadir 150g de boniato rallado a la masa para un sabor más dulce y textura más húmeda
Hacer tortitas pequeñas individuales en lugar de una grande, ideal para aperitivo o tapas
Dejar enfriar completamente, envolver en film transparente y guardar en refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio para recuperar la textura crujiente.
