Udon Okonomiyaki con Tofu y Espinacas

Para que quede de diez, empieza por escurrir muy bien el tofu firme y los fideos udon. Si quedan húmedos, la masa se puede deshacer al cocinarla. Mi consejo es usar las manos para desmenuzar el tofu y enjuagar los udon precocidos con agua caliente para separarlos y escurrirlos a conciencia.

La consistencia de la masa es otro punto clave. Debe quedar como un panqueque espeso para poder sostener todos los ingredientes. Si ves que queda muy líquida, añade un poco más de harina; si está demasiado densa, un chorrito de agua. Al mezclarlo todo, hazlo con suavidad para no romper los fideos.

Aquí viene el truco más importante: no la muevas. Cuando viertas la mezcla en la sartén bien caliente con aceite, déjala quieta. Necesita esos 6-8 minutos iniciales sin tocarla para que se forme una buena costra dorada en la base. Eso es lo que le dará estructura para que no se rompa al darle la vuelta. Usa una espátula ancha y sé decidido al voltearla.

Si no encuentras dashi en polvo, puedes omitirlo. El aceite de sésamo en la masa y la salsa de soja ya aportan mucho sabor umami. Para el repollo, pícalo fino para que se integre bien y se cocine con el resto.

Sírvelo en cuanto esté listo, para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior jugoso. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para que recupere la textura, no en el microondas.