Udon Ramen con Pollo y Daikon

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el caldo. No te saltes dorar bien el pollo al principio; ese color tostado en la olla es la base del sabor. Luego, el fuego lento durante 45 minutos es clave para extraer todo el jugo del hueso y la carne. Si ves espuma, retírala: así el caldo quedará más claro.

Para los huevos cremosos, cronometra los 7 minutos desde que el agua hierve y mételos en agua con hielo al sacarlos. Así se pelan fácil y la yema queda justo en su punto. El daikon crudo aporta un toque fresco y crujiente, pero si lo prefieres más suave, un minuto en agua hirviendo es suficiente.

Al cocer los fideos udon, sígueles el tiempo del paquete, pero enjuágalos con agua fría después. Esto frena la cocción y quita el almidón superficial, para que no se apelmacen en el caldo. Cuando desmenuces el pollo, aprovecha para probar el caldo y ajustar de sal; la salsa de soja ya da sal, así que ve con cuidado.

Monta el bol con los fideos en el fondo, vierte el caldo bien caliente y luego coloca los toppings. Así el pollo, el daikon y el huevo no se "cocinan" más con el calor. El aceite de sésamo al final es imprescindible: le da el aroma final. Si te sobra caldo, guárdalo aparte; los fideos lo absorben todo si los dejas juntos.