Udon Shabu-Shabu con Pollo y Col China

Si quieres mejor textura, vigila el caldo dashi: no dejes que hierva con el kombu dentro. Sácalo justo antes de que rompa a hervir para que no se vuelva amargo. Luego, añade los copos de bonito y apaga el fuego, dejando reposar 5 minutos antes de colar. Así el sabor umami queda limpio y delicado.

El éxito del plato está en el corte del pollo. Láminas finas de unos 3 mm se cocinarán en 30-45 segundos en el caldo hirviendo, quedando tiernas y jugosas. Si las cortas muy gruesas, se secarán por fuera antes de hacerse por dentro.

Prepara todos los ingredientes y salsas antes de sentarte a la mesa. Los fideos udon se cuecen aparte según el paquete y se reservan. La clave es tener todo listo en platos separados para que cada uno cocine lo que quiera al momento.

Para las salsas, no las mezcles. Sirve la ponzu sola y, aparte, combina la pasta de sésamo con el aceite, jengibre y ajo. Así cada comensal puede mojar en la que prefiera o probar ambas. El contraste entre lo ácido y lo cremoso es lo bueno.

Al cocinar en la mesa, mantén el caldo a fuego medio para un hervor suave. Sumerge las verduras como la col china 15-30 segundos para que queden crujientes. Los fideos se añaden al final solo para calentarlos. El caldo sobrante, enriquecido con todos los sabores, es la mejor sopa para terminar.