Udon Soba con Setas Shiitake y Zanahoria

El truco que más ayuda en esta receta es preparar todos los ingredientes antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido donde todo va seguido, y si tienes que rallar jengibre o cortar verduras mientras el ajo se quema, se te va a complicar. Ten la salsa ya mezclada y las verduras cortadas en boles separados.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y evita que se peguen formando un bloque. Si los preparas con antelación, un chorrito de aceite en ellos también ayuda.

Al saltear, el orden importa. Empieza por el ajo, pero solo 30 segundos para que no se amargue. Luego la cebolla, que necesita un par de minutos para ponerse tierna. Después las zanahorias, que son más duras, y por último las setas, que sueltan agua. Si lo echas todo a la vez, las zanahorias quedarán duras y las setas se cocerán en su jugo en lugar de dorarse.

Cuando añadas la salsa, déjala reducir un par de minutos con las verduras antes de poner los fideos. Así los sabores se concentran y los fideos solo absorberán la salsa ya integrada, sin quedar aguados. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita extra de azúcar moreno disuelta en un poco de agua o vino blanco.

Sirve al momento, es cuando los fideos tienen mejor textura. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua; el microondas los pondrá gomosos. El toque de lima al servir es clave, corta la riqueza de la salsa y da frescura.