Udon Tamagoyaki con Pollo y Espinacas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del tamagoyaki depende de un fuego medio-bajo y de no batir los huevos en exceso. Si los bates hasta hacer espuma, la tortilla quedará con burbujas de aire y perderá su textura sedosa característica. Bátelos solo hasta que el azúcar, el mirin y la salsa de soja estén bien integrados.

Para el salteado, calienta bien el aceite de sésamo antes de añadir el ajo y el jengibre, pero solo 30 segundos para que no se quemen. Luego, marca el pollo a fuego vivo para que se selle y quede jugoso por dentro. Añade las espinacas al final, justo para que se marchiten; si las cocinas demasiado, soltarán agua y ablandarán el plato.

Un error común es cocinar los fideos udon y dejarlos en el agua caliente. Sigue el tiempo del paquete y, al escurrirlos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y quitar el almidón superficial, así no se pegarán. Si no tienes una sartén rectangular para el tamagoyaki, usa una pequeña redonda antiadherente; el truco está en hacer capas muy finas y enrollar con paciencia mientras el huevo está aún ligeramente líquido por encima.

Monta el plato justo al servir para que los fideos no se enfríen y el tamagoyaki mantenga su textura. Si quieres un plato más ligero, puedes reducir a la mitad el azúcar del huevo. Las sobras se conservan bien un día en la nevera, pero recalienta el pollo y los fideos por separado para que no se pasen.