Udon Tamagoyaki con Tofu y Pak Choi

El truco que más ayuda en esta receta es tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego. Vas a trabajar con varios componentes a la vez y no querrás que el huevo se te pase mientras pelas el ajo. Mi consejo es que hagas la mezcla para el tamagoyaki y cortes el tofu y el pak choi mientras el agua para los fideos hierve.

Para el tamagoyaki, el punto clave es el fuego: medio-bajo. Si está muy caliente, el huevo se cuajará demasiado rápido y se romperá al enrollar. Vierte una capa muy fina, como un crepe. Enrolla cuando la superficie aún esté ligeramente húmeda, no esperes a que se seque por completo. Levanta el rollo con la espátula para que la siguiente capa de huevo líquido fluya por debajo y se pegue bien.

Con el tofu, el éxito está en secarlo muy bien con papel de cocina antes de cortarlo. Si está húmedo, en lugar de dorarse, se va a vaporizar y no quedará crujiente. Usa un fuego medio-alto y no muevas los cubos constantemente; déjalos quietos un par de minutos en cada lado para que se forme una costra.

pak choi se saltea rápido. 2-3 minutos son suficientes para que las hojas se ablanden pero los tallos mantengan un toque crujiente, que es lo que buscas. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por media cucharada de azúcar disuelta en una cucharada de agua, aunque el sabor será menos complejo.

Si no tienes la sartén rectangular especial, una sartén redonda pequeña o incluso una de tortillas funciona. El rollo quedará más irregular, pero el sabor será el mismo. Sirve todo inmediatamente, especialmente el tamagoyaki, que es mejor templado. Si sobra, guárdalo por separado: los fideos y el salteado en un recipiente y el tamagoyaki en otro, para que no se humedezca.