Udon Yakitori con Calabaza y Brotes de Bambú

El secreto para que salga bien está en controlar el punto de la calabaza. Si la echas con la cebolla y el ajo desde el principio, se quedará cruda por dentro. Primero saltéala sola durante 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que se dore y ablande, y luego añade el resto.

Otro punto clave es la salsa. Disuelve bien la maicena en el agua fría antes de mezclarla con la soja, el mirin y el sake, o se te harán grumos. Cuando la viertas en la sartén, déjala hervir 2-3 minutos removiendo hasta que espese y brille. Ese es el momento de añadir los fideos.

Respecto a los fideos udon, sígueles el tiempo de cocción del paquete, pero no te pases. Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para parar la cocción. Así no se pegarán y quedarán con la textura justa para el salteado final, que solo sirve para calentarlos e integrarlos con la salsa.

brotes de bambú de bote hay que escurrirlos muy bien. Añádelos al final, solo para calentarlos y que tomen sabor, o perderán su crujido característico que contrasta tan bien con el resto. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar disuelta en un poco más de sake o vino blanco, aunque el sabor será ligeramente distinto.

Sirve el plato inmediatamente, con el cebollino y el sésamo por encima. Si sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén con un chorrito de agua, a fuego suave, para que la salsa no se seque ni los fideos se pasen.