Upma

El upma es un plato tradicional del sur de India que se ha convertido en un desayuno clásico en todo el subcontinente. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando las familias indias buscaban una comida nutritiva, rápida y económica para comenzar el día. La palabra 'upma' proviene del sánscrito 'uppu' (sal) y 'ma' (harina), lo que refleja su naturaleza simple pero sustanciosa.

Este plato se caracteriza por su textura granulada y suave, con un equilibrio perfecto entre lo salado y lo especiado. La sémola de trigo (rava) se tuesta ligeramente antes de cocinarse, lo que le otorga un sabor a nuez y evita que se apelmace. Las verduras frescas como zanahorias, guisantes y judías verdes añaden color, textura crujiente y nutrientes esenciales.

El perfil de sabor del upma es complejo pero armonioso. Comienza con la fragancia de las semillas de mostaza y el curry que chisporrotean en el aceite, seguido por el calor suave del jengibre fresco y el chile verde. El toque final de cilantro fresco y jugo de limón aporta frescura y acidez que realza todos los sabores.

Para la presentación tradicional, se sirve caliente en un plato hondo o thali, adornado con hojas de cilantro fresco y acompañado de chutney de coco o sambar. La textura debe ser ligera y esponjosa, no pegajosa ni seca. Un buen upma se deshace suavemente al comerlo, liberando todos sus aromas.

Este plato es versátil y se adapta a diferentes regiones de India. En el sur, es más común con coco rallado y curry fresco, mientras que en el norte puede incluir más verduras y especias como garam masala. Es un excelente ejemplo de cómo la cocina india transforma ingredientes simples en una experiencia culinaria completa.

El upma no solo es delicioso sino también muy nutritivo. La sémola de trigo proporciona carbohidratos complejos de liberación lenta, mientras que las verduras añaden fibra y vitaminas. Es ideal para comenzar el día con energía sostenida, y su preparación rápida lo hace perfecto para mañanas ocupadas.