Upma

Para clavar el punto, céntrate en tostar bien la sémola. Este paso no es opcional: es lo que evita que el resultado final sea una masa pegajosa. En una sartén seca, tuesta los 200 g de sémola a fuego medio, revolviendo sin parar durante 5-7 minutos. Debe oler a nuez y tener un color dorado claro. Si la saltas, el upma se apelmazará irremediablemente.

El siguiente momento clave es el tempero o 'tadka'. Calienta el aceite y añade las semillas de mostaza. Déjalas hasta que empiecen a saltar y a chisporrotear; ese sonido es la señal para agregar el comino, las hojas de curry, el jengibre y el chile. Sofríe solo 1-2 minutos hasta que suelten todo su aroma. Si te pasas aquí, las especias se quemarán y amargarán el plato.

Con las verduras, busca un punto tierno pero con algo de crujiente. Si las cueces demasiado, se desharán en el upma. Una vez añadida el agua y la sal y que hierva, baja el fuego al mínimo. Aquí viene otro truco: incorpora la sémola tostada lentamente y remueve constantemente desde el primer momento para evitar que se formen grumos. Tapa y deja cocinar a fuego lento esos 5-7 minutos finales.

Apaga el fuego y añade el toque final: la pimienta, el cilantro y, sobre todo, el jugo de limón. La acidez realza todos los sabores. Deja reposar tapado un par de minutos antes de servir; este reposo permite que la sémola termine de absorber la humedad de forma uniforme. Si te queda un poco seco, añade un chorrito de agua caliente y remueve. Si te queda blando o húmedo, cuécelo un minuto más destapado para que se evapore el exceso de líquido.

El coco rallado es opcional, pero si lo usas, añádelo solo al servir para que mantenga su textura. Se conserva bien un día en la nevera, pero al recalentarlo probablemente necesitarás un poco de agua o caldo para devolverle la textura esponjosa.