Uramaki de Anguila y Pepino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara y ponlo a cocer. Mientras reposa los 10 minutos sin destapar, preparas la salsa y el resto. Así todo estará listo a la vez para el montaje.

El punto más delicado es el arroz. Cuando añadas la mezcla de vinagre, azúcar y sal, es clave avivarlo con un abanico para que enfríe rápido y quede brillante y con la textura pegajosa justa. Si se queda templado, se apelmaza.

Para la salsa tare, no la dejes reducir demasiado. Cocínala a fuego medio-bajo esos 5-7 minutos hasta que espese ligeramente, pero que siga siendo fácil de cepillar. Se concentrará más al calentar la anguila. Al calentar la anguila ahumada en la plancha, un par de minutos por lado bastan; solo busca que se caliente y se impregne de salsa.

Al montar, humedece siempre las manos para manejar el arroz. Extiende una capa uniforme sobre el alga nori, pero deja 1 cm libre en el borde superior. Ese espacio es vital para que, al darle la vuelta y enrollar, el borde del alga se selle bien y el rollo no se abra.

El corte final es otro momento crítico. Usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua antes de cada corte. Así el arroz no se pegará y las piezas quedarán limpias, sin desmoronarse. Límpialo entre cortes si es necesario.

Sirve los uramaki inmediatamente. Si los dejas esperar, el arroz se seca y el alga nori se humedece y pierde su textura. El contraste entre la anguila tibia y dulce y el pepino frío y crujiente es la gracia.