Un clásico de la cocina japonesa con un toque dulce y ahumado
El uramaki de anguila y pepino es una deliciosa variante del sushi tradicional que combina la textura suave y el sabor dulce de la anguila ahumada con la frescura crujiente del pepino. Este plato, conocido como unagi maki en Japón, tiene sus raíces en la región de Kansai, donde la anguila de río es un ingrediente muy apreciado. La técnica del uramaki, que significa "rollo al revés", se caracteriza por tener el arroz por fuera y el alga nori por dentro, lo que permite una presentación más vistosa y la posibilidad de añadir toppings decorativos.
La anguila, o unagi, se prepara tradicionalmente a la parrilla con una salsa dulce llamada tare, que le confiere un sabor único y caramelizado. Esta salsa, hecha a base de salsa de soja, mirin y azúcar, se reduce hasta obtener una consistencia espesa y brillante que se adhiere perfectamente a la carne de la anguila. El contraste con el pepino fresco, cortado en juliana fina, proporciona una textura crujiente y un sabor limpio que equilibra la riqueza del pescado.
Para preparar este uramaki se necesita arroz para sushi de grano corto, que debe lavarse exhaustivamente hasta que el agua salga clara. El proceso de cocción y el aderezo con vinagre de arroz, azúcar y sal son fundamentales para obtener la textura pegajosa y brillante característica del buen sushi. La técnica de enrollado requiere cierta práctica, pero con paciencia y los utensilios adecuados se consiguen rollos perfectos y compactos.
La presentación es clave en este plato. Se recomienda cortar los rollos con un cuchillo muy afilado humedecido en agua para evitar que el arroz se pegue. Cada pieza debe mostrar claramente las capas de ingredientes y el brillo característico de la salsa de anguila. Se puede decorar con semillas de sésamo tostadas o finas láminas de cebollino para añadir color y textura.
Este uramaki es ideal para una cena especial o para impresionar a invitados, ya que combina sabores sofisticados con una presentación elegante. Aunque requiere cierta técnica, el resultado final vale la pena y permite disfrutar de un auténtico sabor japonés en casa. Se recomienda servirlo inmediatamente después de prepararlo para apreciar todas sus texturas en su punto óptimo.
Para los amantes del sushi, este rollo ofrece una experiencia sensorial completa: el arroz ligeramente ácido, la anguila dulce y ahumada, el pepino fresco y crujiente, y el toque final de salsa tare crean una armonía de sabores que deleita el paladar. Es un plato que demuestra la elegancia y precisión de la cocina japonesa tradicional.
Sustituye la anguila por aguacate y zanahoria en tiras, añadiendo un toque de mayonesa japonesa.
Mezcla la anguila con una salsa picante hecha con mayonesa y salsa sriracha antes de enrollar.
Añade una tira de tempura de camarón o vegetales junto con la anguila para una textura crujiente extra.
Cubre los rollos sin cortar con film transparente y guarda en un recipiente hermético en la nevera. Consumir en 24 horas. No congelar.
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