Uramaki de Atún Picante

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del arroz. Debe estar a temperatura ambiente cuando lo extiendas sobre el alga. Si está caliente, el nori se ablandará y se romperá; si está frío de la nevera, será imposible de manejar y no se pegará bien. Mi consejo es prepararlo con tiempo y dejarlo reposar unos 30-40 minutos después de mezclarlo con el vinagre.

El punto más delicado es el enrollado. Humedece siempre las manos con agua para que el arroz no se te pegue. Al extenderlo, deja ese centímetro libre en el borde superior del alga; es lo que te permitirá sellar el rollo después. Cuando lo des la vuelta para poner el relleno, coloca las tiras de atún, aguacate y pepino en el centro, pero sin amontonar. Si sobrecargas, no podrás cerrarlo bien y se desmoronará al cortar.

Para el corte, no escatimes: usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre cada corte. Un movimiento firme y decidido, sin serrar, te dará piezas limpias. Si el rollo se deshace al cortar, suele ser porque no estaba lo suficientemente firme al enrollar. Envuelve el rollo terminado en film transparente antes de cortar; ayuda a que mantenga la forma.

Respecto al atún, asegúrate de que sea fresco y apto para consumo en crudo (para sashimi). Mezclarlo con la mayonesa y la sriracha justo antes de montar evita que se 'cocine' con el ácido y pierda textura. Si no tienes mayonesa japonesa, puedes usar una normal, pero el sabor será más intenso. Sirve los rollos inmediatamente; el arroz se seca y el aguacate se oxida con rapidez.