Uramaki de Cangrejo y Aguacate

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el arroz de sushi y déjalo enfriar por completo antes de tocar el alga. Es el paso más importante. Lávalo bien hasta que el agua salga clara, así liberarás el exceso de almidón y no quedará apelmazado. Cuando lo cuezas, respeta los 15 minutos a fuego mínimo y los 10 de reposo sin destapar. Aliñarlo caliente es clave para que absorba bien el vinagre, azúcar y sal.

Mientras se enfría el arroz, prepara el relleno. Para el aguacate, córtalo en tiras y rocíalo con jugo de limón al momento para que no se oxide y se ponga negro. Mezcla la carne de cangrejo con el queso crema y la mayonesa japonesa; que quede homogéneo pero sin deshacer demasiado la textura del cangrejo.

El momento de armar el rollo es donde más se suele fallar. Extiende el arroz sobre el alga nori en una capa fina y uniforme, presionando ligeramente. Deja ese borde de 2 cm sin arroz arriba, es lo que te permitirá sellarlo bien después. Al voltearlo, coloca el relleno en el centro, pero sin excederte: si pones mucho, no podrás cerrarlo o se romperá.

Para enrollar, usa el mantel de bambú y aplica una presión firme y constante desde el principio. Humedece el borde libre del alga con un dedo para que se pegue solo. Antes de cortar, espolvorea las semillas de sésamo y presiona el rollo para que se adhieran.

El corte limpio es cuestión de herramienta y técnica. Usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua antes de cada corte. Así el arroz no se pegará y no deformarás el rollo. No hagas presión hacia abajo, mejor un movimiento de sierra. Sirve al momento, con la soja, wasabi y jengibre aparte, para que cada uno ajuste el sabor.