Uramaki de Salmón y Aguacate

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del uramaki depende casi por completo del arroz. Si está demasiado caliente al sazonarlo, se pasará y quedará pastoso; si está frío, no absorberá bien el vinagre y se endurecerá. Mi consejo es que lo dejes reposar los 10 minutos justos tras la cocción y luego lo abaniques mientras mezclas el aderezo para que baje a temperatura tibia.

Para el relleno, elige un salmón fresco apto para consumo crudo (pídelo así en la pescadería) y un aguacate que ceda ligeramente a la presión. Si está muy duro, el rollo se desmoronará al cortar; si está blando, se convertirá en un puré. Corta ambos en tiras largas y delgadas para que el enrollado sea más fácil y el corte quede limpio.

El momento clave es el enrollado. Cuando des la vuelta al alga para que el arroz quede abajo, hazlo con decisión pero sin brusquedad. Coloca el relleno bien centrado y, al empezar a enrollar con el makisu, aprieta con firmeza y uniformidad, no solo enrolles. Esa presión es lo que evita que haya huecos de aire y que luego el rollo se desarme. No temas por el alga, es más resistente de lo que parece.

Para cortar sin destrozarlo, humedece la hoja de un cuchillo muy afilado antes de cada corte. Un movimiento firme y hacia abajo, sin serrar. Limpia la hoja con un paño húmedo entre corte y corte para que el arroz no se pegue. Si un rollo no queda perfecto el primero, es normal; el segundo y el tercero saldrán mucho mejor.

Sírvelo al momento. Si debes prepararlo con antelación, cubre los rollos sin cortar con un paño ligeramente húmedo y guárdalos en la nevera no más de un par de horas, cortándolos justo antes de servir para que el arroz no se seque.