Vada Pav Vegano

Si es la primera vez que la haces, ojo con la consistencia del puré de patata. Tiene que estar bien escurrido y no demasiado húmedo, o las croquetas se te desarmarán al freír. Mi consejo es hervirlas, escurrirlas y luego volver a pasarlas un minuto por la olla vacía a fuego bajo para que se evapore el exceso de agua. Deja enfriar la mezcla 10 minutos antes de formar las bolas; si está caliente, se te pegará a las manos.

Cuando sofrías las especias, el punto está en que las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear y el ajo, jengibre y chile se vuelvan fragantes, pero sin que se quemen. Ese sofrito es la base del sabor. Para el rebozado, la harina de garbanzo con agua debe quedar como una crema espesa que cubra bien la croqueta; si está muy líquida, se escurrirá, y si está muy densa, quedará una capa gruesa. Fríe a 180°C y no satures la sartén: haz lotes de 3-4 para que el aceite no baje de temperatura y el vada quede crujiente por fuera.

Si no tienes chutney de tamarindo comprado, puedes improvisar uno rápido mezclando un poco de pasta de tamarindo con azúcar moreno, agua y una pizca de sal. Para el pan, un toque ligero de tostado con la mantequilla vegana le da textura y evita que se empape con los chutneys. Monta el bocadillo justo antes de comer, con el vada bien caliente, y presiónalo un poco para que todo se integre. Si preparas croquetas de sobra, puedes congelarlas antes de rebozar y freír, o freírlas y recalentarlas en el horno para recuperar algo del crujiente.