Vasitos de Gazpacho Andaluz

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar tomates bien maduros. Son la base del sabor. Si están sosos o poco rojos, el gazpacho pierde dulzor y color. El otro punto clave es el reposo en frío; si lo pruebas recién hecho, los sabores estarán desunidos y el ajo dominará demasiado.

Para la textura, tritura a máxima potencia hasta que quede muy fino. Luego, colar es el paso que marca la diferencia entre un puré y un gazpacho sedoso. No lo saltes: presiona bien con la cuchara para extraer todo el líquido. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua fría, no más aceite.

El pan del día anterior es el espesante natural. Si usas pan fresco, el gazpacho puede quedar pastoso. Si no tienes, puedes remojar el pan en un poco de agua y escurrirlo bien antes de añadirlo. Para el punto de sal y vinagre, ajusta al final, una vez colado y frío, porque el frío atenúa los sabores.

Sirve los vasos bien fríos, incluso puedes enfriarlos antes. Las guarniciones de vegetales en cubos pequeños aportan un contraste de textura agradable. Si sobra, se conserva perfecto en la nevera 2-3 días en un recipiente tapado; a veces incluso mejora.