Vasitos de hummus con crudités

Si quieres que te salga a la primera, empieza por procesar el hummus el tiempo suficiente. Es el error más común: sacarlo demasiado pronto. Los 2-3 minutos finales de procesado con el agua fría son clave para que quede sedoso y no granuloso. Si usas garbanzos de bote, lávalos bien para quitar el líquido de conserva, que puede dar un sabor metálico.

El tahini suele separarse en el tarro, así que remuévelo bien antes de medir. Si tu hummus queda muy espeso al probarlo, añade agua de a cucharaditas mientras procesas hasta lograr la cremosidad que buscas. Ajusta la acidez con más jugo de limóncomino al final, una vez tengas la textura.

Para las crudités, corta las verduras en bastones o rodajas finas y sírvelas inmediatamente después de montar los vasitos. Si las preparas con antelación, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera con un papel de cocina húmedo por encima para que no se mustien. El pepinorábano aportan mucha frescura y contraste.

Al montar, presiona ligeramente el hummus en el vaso para eliminar burbujas de aire y que quede una capa uniforme. Si no tienes vasos transparentes, usa cuencos pequeños. El aceite de oliva y el pimentón van al final, sobre el hummus, justo antes de clavar las verduras. Así el aceite no se absorbe y el pimentón no se humedece.

Puedes preparar el hummus con un día de antelación; de hecho, su sabor mejora. Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado. Monta los vasitos justo antes de servir. Si sobra hummus, es perfecto para untar en sandwiches o como salsa para otros platos.