Vasitos de Pasta Fría con Apio y Hierbas

El secreto para que salga bien está en el punto de cocción de la pasta. Si la cueces demasiado, al enfriar se quedará blanda y pastosa. Sigue el tiempo del paquete y, una vez escurrida, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Después, mézclala con un poco de aceite para que no se pegue mientras se enfría.

El aderezo es lo que une todo. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía hasta que la mostaza de Dijon y la miel integren el aceite y el limón. Pruébalo siempre: si te parece muy ácido, puedes añadir un poquito más de miel; si está soso, un poco más de sal. El reposo en la nevera es clave, no te lo saltes. Deja la ensalada mezclada tapada al menos 2 horas, aunque idealmente 4-6. Así la pasta absorbe los sabores y el ajo y las hierbas sueltan todo su aroma.

A la hora de mezclar, añade el queso feta al final y revuélvelo con suavidad para que se distribuya en trozos, no se deshaga por completo. Si preparas la ensalada con mucha antelación, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de servir. Para la presentación, usa vasos transparentes y no aprietes demasiado la pasta al servirlos, para que se vean bien las capas de color.