Vasitos de pasta fría con berenjena y hierbas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de berenjena. Si son muy grandes, no se dorarán bien por fuera y quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2 cm son el punto justo. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción para que se caramelicen de forma uniforme. Déjalos enfriar completamente antes de mezclar, o el calor ablandará la pasta.

El aderezo de hierbas es el alma del plato. Procésalo solo hasta que esté homogéneo, pero que aún se noten pequeños trocitos de albahaca y perejil. Si lo licúas demasiado, se volverá una pasta verde sin gracia. La miel y la ralladura de limón son clave para equilibrar la acidez y dar frescor. Pruébalo y rectifica de sal antes de echarlo a la pasta.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper los cubos de berenjena. Añade la mitad del queso parmesano y los piñones reservados para que se integren en el conjunto, no solo como decoración. Al montar los vasitos, presiona ligeramente para que quede bonito, pero sin compactarlo como un ladrillo.

El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos no es opcional. Es cuando la pasta absorbe los sabores del aderezo y la berenjena, y todo se enfría correctamente. Si lo sirves recién hecho, los sabores estarán separados y la textura, tibia. Se conserva perfecto en frío, así que puedes prepararlo con horas de antelación.