Vasitos de pasta fría con brócoli y hierbas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción del brócoli. Debe estar tierno pero aún crujiente, así que no te pases de los 5-6 minutos al vapor. Enfríalo rápido bajo el grifo para que no se siga cociendo con su propio calor y mantenga el color verde vivo.

El otro punto clave es la pasta: cuélala y enfríala igual que el brócoli. Si la dejas caliente, se seguirá ablandando y el aderezo no se integrará bien. Para el aliño, bate con energía el aceite de oliva y el limón hasta que emulsione y quede ligeramente cremoso. Pruébalo siempre y ajusta la sal o el ácido antes de mezclarlo con el resto.

Añade el queso feta al final, desmenuzado con las manos, para que no se deshaga del todo. Mezcla todo con suavidad para no machacar los ingredientes. Luego, el reposo en frío es fundamental: mínimo 2 horas, ideal 4. Así la pasta absorbe los sabores y la textura se asienta.

Si no tienes tomates cherry, usa un tomate de ensalada bien escurrido y cortado en dados pequeños para evitar que suelte mucho agua. Para servirlo, presiona ligeramente la mezcla en los vasos para que quede bonito, pero sin apretar demasiado o perderá frescura. Se conserva perfecto en la nevera, tapado, hasta el día siguiente.