Vasitos de pasta fría con calabaza y hierbas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de la calabaza asada. Si la sacas antes de tiempo, la crema quedará acuosa y sin sabor. Tiene que estar muy tierna y con los bordes bien dorados, eso concentra su dulzor. No tengas prisa en este paso.

Para la pasta, respeta el tiempo de cocción al dente que indica el paquete. Si la cueces de más, al enfriar y mezclarla con la crema se pasará y quedará blanda. Al escurrirla, mézclala enseguida con el aceite de oliva para que no se apelmace.

Al triturar, el truco es conseguir una crema de calabaza suave pero con cuerpo. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito de la nata restante o un poco del agua de cocer la pasta. Si por el contrario está líquida, añade más queso parmesano rallado, que además aportará sal y umami.

Mezcla la pasta y la crema cuando ambas estén templadas, no calientes. Así evitarás que la pasta siga cociéndose y que la crema se corte. Añade las hierbas picadas en el último momento para que no se oxiden y mantengan todo su aroma.

El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos es clave para que los sabores se integren y la textura se asiente. Si los preparas con antelación, tápalos con film transparente. Justo antes de servir, añade los piñones tostados y el chorrito de aceite para que los primeros estén crujientes.

Si no tienes robot de cocina, un tenedor para aplastar la calabaza caliente y luego batir con varillas funciona, aunque la textura será más rústica. ¿Sin piñones? Puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si prefieres una versión más ligera, sustituye parte de la nata por yogur griego natural bien escurrido.