Vasitos de Pasta Fría con Cebolla y Hierbas

El error más típico aquí es no enfriar la pasta correctamente después de cocerla. Si la dejas templar o la enjuagas poco, se seguirá cociendo con su calor residual y quedará blanda y pastosa. Para que mantenga su textura al dente, escúrrela y enjuágala inmediatamente con agua fría hasta que baje del todo su temperatura. Luego, mézclala con el aceite para que no se apelmace.

Con la cebolla caramelizada, la clave es la paciencia. Si subes el fuego para ir más rápido, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Empieza a fuego medio para que sude y se ablande, y luego baja el fuego cuando añadas el azúcar. Remuévela de vez en cuando durante esos 10-15 minutos a fuego bajo hasta que esté uniformemente dorada y dulce. Déjala enfriar completamente antes de mezclarla con la pasta, o la calentará y humedecerá todo.

A la hora de mezclar, sé generoso con la sal y el limón. Los sabores se apagan cuando la comida se enfría, así que prueba y sazona al final, justo antes de montar los vasitos. Si te parece que le falta punch, un poco más de zumo de limón o pimienta negra recién molida suele arreglarlo. El queso feta y las aceitunas aportan toda la salmuera que necesita, así que tenlo en cuenta antes de añadir más sal.

Mi consejo: prepara este plato con al menos una hora de antelación y guárdalo tapado en la nevera. Así los sabores se asientan y se integran mucho mejor. Si lo vas a tener más tiempo, añade las hierbas picadas justo antes de servir para que no se mustien. Es perfecto para llevar o tener listo cuando lleguen los invitados.