Vasitos de pasta fría con champiñones y hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente, ya que seguirá ablandándose un poco al mezclarse con el aderezo y durante el reposo en frío. Si la pasas, se quedará blanda y sin gracia. Enjuágala con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción de inmediato.

Para los champiñones, el truco está en que suelten toda su agua. Sáltalos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y el líquido que suelten se haya evaporado por completo. Si los sacas antes, ese agua terminará en el fondo del vasito, haciendo la ensalada aguada. Añade el ajo picado al final, solo para que perfume el aceite, y evita que se queme.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que emulsione y prueba siempre antes de mezclarlo. Si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un toque más de sal. Mezcla la pasta y los champiñones con el aderezo cuando ambos estén a temperatura ambiente o tibios, así lo absorberán mejor.

El paso que no puedes saltarte es el reposo en la nevera. Deja la ensalada tapada al menos 1 hora, aunque idealmente 2 o 3. Este tiempo es clave para que los sabores se integren y la pasta tome el gusto del aderezo. Si la sirves recién hecha, sabrá a ingredientes por separado.

Para montar, aprieta ligeramente la pasta en el vaso para que quede bonito, pero sin compactarla demasiado. Añade la ralladura de limón y el queso parmesano restante justo al servir, para que mantengan su textura y aroma. Si no tienes estragón, puedes usar un poco más de perejil o cebollino, pero el estragón le da un toque anisado muy característico.