Vasitos de pasta fría con coliflor y hierbas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de la coliflor. Debe estar tierna tras 10-12 minutos al vapor, pero no blanda o deshecha, o la salsa quedará aguada. Tritúrala bien hasta que quede una crema lisa, sin grumos.

El segundo punto clave es la pasta. Cocíla siempre al dente y enjuágala con agua fría tras escurrirla. Esto frena la cocción y evita que se pase y se apelmace al mezclarla con la salsa fría.

Para la salsa, mezcla primero el yogur, la mayonesa, el limón y la mostaza. Luego incorpora la coliflor triturada. Así se integra mejor y evitas grumos. Prueba y ajusta el punto de sal y acidez en este momento, antes de añadir la pasta, porque después los sabores se matizan.

El reposo en la nevera es obligatorio, mínimo 1 hora. No lo saltes. Es cuando los sabores de las hierbas, el ajo y la salsa se fusionan de verdad. Si puedes, prepáralo el día antes; gana mucho.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas (albahaca, menta), pero incluye siempre algo fresco. Para una versión más ligera, puedes reducir un poco la mayonesa y subir el yogur. Sirve bien frío, directamente del frigorífico.