Vasitos de pasta fría con espárragos y hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de los espárragos. Sáltalos solo 3-4 minutos para que queden tiernos pero aún crujientes, no blandos. Si los pasas, perderán ese contraste que hace especial el plato.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala al dente según el paquete y, tras escurrir, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Luego mézclala con el aceite de oliva para que no se pegue. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose y se pasará.

Para el aderezo, usa yogur griego natural, que es más espeso. Si usas uno líquido, el resultado será aguado. Bátelo bien con el zumo de limón, la mostaza y el aceite hasta que quede cremoso. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de mezclarlo con todo.

Al montar los vasitos, aprieta ligeramente la mezcla con la cuchara para que quede compacta, pero sin aplastar los ingredientes. Luego, déjalos en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo en frío es fundamental para que los sabores se integren y la pasta absorba bien el aderezo.

Si no tienes espárragos verdes, puedes usar calabacín en dados o pimiento asado. La albahaca y el perejil frescos son irreemplazables para el aroma, pero si no tienes, un poco de cebollino picado puede salvar el plato. Sirve bien frío.