Vasitos de pasta fría con judías verdes y hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden el crujido que contrasta tan bien con la pasta. Lo ideal es que estén tiernas pero aún crujientes, y para lograrlo, 4-5 minutos en agua hirviendo suelen ser suficientes. Escúrrelas y pásalas inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.

El aliño es sencillo pero clave. Bate bien el aceite de oliva con el limón y la mostaza de Dijon hasta que emulsione; la mostaza ayuda a que no se separe. Pruébalo siempre antes de mezclarlo con la pasta para ajustar el punto de sal y acidez a tu gusto.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, sobre todo cuando añadas el queso feta al final. Si lo remueves en exceso, se deshará por completo. El truco está en integrarlo con cuidado para que queden trocitos reconocibles que aporten su toque salado.

No te saltes el paso del reposo. Dejar los vasitos en la nevera al menos 30 minutos permite que la pasta absorba bien los sabores del aliño y las hierbas, resultando en un plato mucho más sabroso. Si los preparas con horas de antelación, mejor.

Para servirlos, aprieta ligeramente la mezcla en el vaso con la cuchara para que quede compacta y con buen aspecto. Si no tienes vasitos de cristal, un bol grande funciona igual de bien; la presentación individual es un detalle, no una obligación.