Vasitos de pasta fría con pimientos y hierbas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la pasta. Cocínala justo al dente y enjuágala con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción al instante. Si se pasa, en la nevera se ablandará demasiado.

El segundo punto clave es la vinagreta. Tritura bien el ajo con las hierbas para que suelten todo su aroma y se integren en el aceite. Si la pasta queda sosa, suele ser porque la vinagreta no se ha repartido bien. Remueve con energía en el tazón grande antes de enfriar.

Para los pimientos, córtalos en cubos pequeños y regulares. Así se mezclan mejor con la pasta y se coge un poco de todo en cada cucharada. Tuesta los piñones a fuego medio sin aceite y sin apartar la vista; se queman en un instante.

El reposo en frío no es opcional. Necesita al menos 2 horas para que la pasta absorba los sabores. Te recomiendo prepararla la noche anterior. Si al sacarla está muy seca, corrige con un hilo de aceite de oliva y un toque de sal.

Para servir, los vasos transparentes son prácticos, pero un bol grande también vale. Si no tienes albahaca, usa más perejil o un poco de menta. Y si quieres añadir proteína, un queso feta desmenuzado en el momento de montar los vasitos funciona muy bien.