Vasitos de pasta fría con puerro y hierbas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cocinar el puerro el tiempo suficiente. La clave está en que quede bien tierno y ligeramente dorado, no solo transparente. Para eso, necesitas esos 10-12 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Si lo sacas antes, la crema final tendrá una textura fibrosa y no se integrará bien con la pasta.

Otro punto de control es la pasta. Cocínala al dente, porque al enfriarse sigue ablandándose un poco. Enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y mézclala con un poco de aceite para que no se apelmace mientras preparas el resto. Si la crema de puerro te queda demasiado espesa al triturarla, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta para aligerarla; ya tiene almidón y sal, así que ayuda a ligar todo.

Las hierbas, siempre frescas y picadas en el último momento. El zumo y la ralladura de limón son el contrapunto necesario para cortar la cremosidad de la nata y el puerro. Pruébalo antes de meterlo en la nevera y ajusta el punto de sal, porque en frío los sabores se atenúan. El enfriado de al menos 2 horas es obligatorio: deja que los sabores se mariden y la textura se asiente. Si lo sirves tibio, la nata puede cortarse y la pasta estará blanda.

Para presentarlo, no llenes los vasitos hasta arriba. Presiona ligeramente la pasta con una cuchara para que quede compacta, pero sin apretar en exceso. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar un poco más de cebollino o perejil, pero evita las hierbas secas aquí, no dan el mismo resultado. Se conserva bien en la nevera tapado un día, pero las hierbas pueden perder un poco de viveza, así que es mejor consumirlo el mismo día.