Vasitos de pasta fría con rúcula y hierbas

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de la pasta. Cocínala en agua muy salada y, cuando esté al dente, escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Luego mézclala con un poco de aceite para que no se apelmace. Si la pasta se pasa, en el bol se convertirá en una masa blanda.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bate bien el zumo de limón con el aceite hasta que emulsione. Si lo haces en un tarro con tapa es más fácil. Añade el orégano seco para que se hidrate y suelte todo su aroma. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta antes de echarlo sobre la pasta; una vez mezclado es más difícil ajustar.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar la rúcula. Si la lavas, sécala muy bien con un centrifugador o papel de cocina. El agua que suelta la verdura puede diluir el aliño y dejar la ensalada sosaina. Incorpora los tomates cherry y las hierbas frescas al final, para que mantengan su textura y color.

El reposo en la nevera es clave. Deja los vasitos tapados al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Justo al servir, añade el queso parmesano rallado y un último chorro de aceite. Si lo pones antes, el queso puede quedar pastoso. Se conserva bien en frío unas horas, perfecto para preparar con antelación.