Vasitos de pasta fría con setas y hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es cocinar bien las setas. No las eches todas a la vez en la sartén; si la sartén está muy llena, las setas se van a cocer en su propio jugo en lugar de dorarse. Es mejor hacerlo en dos tandas si es necesario. El objetivo es que suelten toda su agua y se doren bien, lo que lleva esos 8-10 minutos a fuego medio. Si las sacas antes, quedarán aguadas y pueden enturbiar la crema.

Para la pasta, el enjuague con agua fría tras escurrirla es clave. Detiene la cocción al instante y la deja perfecta para un plato frío. Después, mézclala con el aceite de oliva para que no se apelmace mientras preparas el resto.

La crema de hierbas es donde puedes ajustar el sabor a tu gusto. Prueba la mezcla de yogur griego y añade sal y zumo de limón poco a poco hasta que esté bien equilibrada. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharada de agua de la cocción de la pasta. Déjala al menos 30 minutos en la nevera antes de servir; ese reposo en frío hace que los sabores se integren de verdad.

Si no encuentras las hierbas frescas exactas, no pasa nada. Usa lo que tengas: albahaca, menta o incluso cilantro funcionan. Lo mismo con las setas; champiñones normales valen perfectamente. Para que quede más contundente, puedes añadir unos piñones tostados por encima junto al parmesano. Se conserva bien tapado en la nevera hasta el día siguiente.