Vasitos de pasta fría con tomate y hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es enjuagar la pasta con agua fría justo después de escurrirla. Esto detiene la cocción al instante y evita que se pase, manteniendo ese punto 'al dente' que es clave para que no se ablande después con la salsa. Luego, mézclala con el aceite de oliva para que no se pegue.

Deja que la salsa repose 10 minutos después de mezclarla. Este tiempo no es opcional: es cuando el ajo, las hierbas y el aceite se integran con el jugo de los tomates, creando el aliño. Si lo pruebas al momento, notarás que los sabores están separados.

Al incorporar la mozzarella, hazlo con cuidado y al final, usando una cuchara de madera. Si la mezclas con brusqueda o demasiado, se deshará y perderá su textura. Lo ideal es que se mantenga en cubos pequeños y cremosos dentro de la pasta.

Para el montaje, presiona ligeramente la mezcla en el vaso para que quede compacta y bonita, pero sin apretar en exceso o la pasta se machacará. Refrigéralos al menos 15 minutos antes de servir. Este enfriado es importante para que el plato esté refrescante y los sabores se asienten del todo.

Si quieres hacer sustituciones, la mozzarella fresca es difícil de igualar, pero un queso feta desmenuzado puede dar un toque más salado. Si no tienes alcaparras, unas aceitunas negras picadas funcionan. Y para un toque crujiente, unos piñones tostados por encima al servir quedan muy bien.

La gran ventaja es que puedes prepararlos con horas de antelación y guardarlos en la nevera tapados. Así optimizas el tiempo el día que tengas invitados. Sírvelos con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra en el momento de llevar a la mesa.