Vatapá Vegano

Si no quieres que se estropee al final, controla la textura durante la cocción final. Si la pasta se queda demasiado espesa y se pega, añade un poco más de leche de coco o agua y remueve. Si está muy líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia.

El punto de partida es tostar bien el maní. Hazlo en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante 5-7 minutos, revolviendo sin parar hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Si no lo tuestas lo suficiente, el sabor será plano; si se quema, amargará toda la preparación.

Cuando proceses todo en la batidora, no busques un puré completamente liso. Lo ideal es una pasta homogénea pero con algo de textura, que le dará ese carácter ligeramente granulado al plato. Si no tienes procesador, puedes usar una picadora potente o incluso un mortero, aunque te llevará más tiempo.

La cocción final de 15-20 minutos a fuego medio-bajo es clave para que los sabores se integren. No la saltes. Remueve con frecuencia, sobre todo al final, para que no se pegue en el fondo. Este es el momento de probar y ajustar el punto de sal y el picante al gusto.

Para servir, el cilantro fresco y la lima son imprescindibles. El cilantro añade frescura y la lima, un toque de acidez que corta la riqueza del plato. Exprímela justo al comer. El aceite de palma (dendê) es opcional, pero si lo usas, añádelo al final, en crudo, para que no pierda su color anaranjado intenso.

Este guiso mejora de un día para otro, así que no te preocupes si sobra. Se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego lento y añade un chorrito de agua o caldo si lo ves necesario.