Velouté de Calabaza Asada con Aceite de Trufa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la calabaza en el horno. Es el paso que más sabor le da. Asegúrate de que los cubos tengan espacio en la bandeja y no se amontonen, y déjalos hasta que los bordes estén bien caramelizados. Ese color tostado es el secreto de la profundidad de sabor.

Para el sofrito, pica la cebolla finamente y rehógala a fuego medio hasta que esté transparente y dulce, sin que llegue a dorarse. Si se quema, amargará toda la crema. Luego añade el ajo solo un minuto, justo para que perfume.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla y hazlo con cuidado de que no salpique. Si la textura no te convence, puedes pasarla por un colador fino, pero con batir bien suele ser suficiente. La nata líquida se añade al final, solo para calentar y emulsionar.

El punto clave final es el aceite de trufa. Añádelo justo al servir, en cada plato, nunca durante la cocción. El calor intenso evapora su aroma único. Un hilo en espiral sobre la crema caliente es perfecto. Si no tienes, un buen aceite de oliva virgen extra también funciona.

Para una versión sin lácteos, omite la nata. La crema ya queda espesa y sedosa por la calabaza. Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego muy suave, removiendo para que no se corte.