Ventresca de Bonito con Pimientos Asados y Aceite de Ajo

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el fuego al preparar el aceite de ajo. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Usa fuego medio-bajo y cocina las láminas 10-12 minutos, hasta que estén doradas pero no oscuras. Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón, para que no se queme.

Para los pimientos, no tengas prisa al pelarlos. Déjalos enfriar completamente después de asarlos; si intentas pelarlos calientes, se te romperán y perderás parte de la carne. La piel debe salir casi por sí sola.

Al desmenuzar la ventresca, hazlo con las manos o un tenedor, pero en trozos grandes. Si la trituras demasiado, perderá su textura mantecosa y se sentirá como una pasta. El vinagre de Jerez le da un punto de acidez necesario, pero si no tienes, un chorrito de buen vinagre de vino blanco puede servir.

El reposo final de 10 minutos antes de servir no es opcional. Es cuando el aceite de ajo impregna los pimientos y el pescado, uniendo todos los sabores. Sírvelo a temperatura ambiente, con pan para mojar ese aceite infusionado, que es lo mejor del plato.