Verduras a la plancha con chimichurri

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el chimichurri y déjalo reposar. Así los sabores del ajo, el perejil y el vinagre se integran mientras tú te ocupas de las verduras. Es el truco para que la salsa tenga carácter.

El corte uniforme de las verduras es clave. Si el calabacín y la berenjena tienen el mismo grosor (1 cm), se cocinarán a la par. La cebolla en aros gruesos aguanta bien el calor sin deshacerse. Al sazonarlas, usa las manos para que el aceite cubra todo bien; esto evita que se peguen y ayuda a que se doren.

No tengas prisa al cocinar. La plancha debe estar bien caliente antes de echar nada. Coloca las verduras sin amontonar; si las aprietas, se vaporizan en lugar de marcarse. Dales la vuelta solo una vez, cuando veas las marcas de la parrilla, y cocínalas 4-5 minutos por lado. El punto ideal es tierno por dentro con un borde ligeramente crujiente.

Si el chimichurri te queda muy ácido, corrige con un poco más de aceite de oliva. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana. Sirve las verduras inmediatamente, calientes, con la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto. Si sobran, guárdalas por separado; las verduras recalentadas pueden perder textura, pero el chimichurri aguanta perfecto en la nevera unos días.