Verduras a la plancha con pesto

Lo que más se nota en el resultado final es el grosor de las rodajas. Si cortas el calabacín y la berenjena demasiado finas, se quedarán secas y sin cuerpo; si son muy gruesas, el centro quedará crudo mientras el exterior se quema. El 1 cm es la medida justa para que se cocinen por dentro y se doren bien fuera.

El segundo punto clave es la temperatura de la plancha. Tiene que estar bien caliente antes de echar nada. Si no, las verduras soltarán agua y se cocerán en lugar de marcarse. Espera esos 5 minutos de precalentado y no amontones las piezas. Necesitan espacio para que el vapor escape y se formen las marcas bonitas que concentran el sabor.

Para el pesto, el error común es procesarlo demasiado. Si lo batís hasta hacer una pasta lisa, los piñones liberarán demasiado aceite y la salsa puede quedar amarga y aceitosa. Procesa solo hasta que quede una textura gruesa, con pequeños trocitos visibles. Añade el aceite de oliva en hilo fino con el motor en marcha para que emulsione bien y quede cremoso, no separado.

¿Cómo saber cuándo están las verduras? No las pinches con un tenedor, que pierden jugo. Usa unas pinzas para levantar una rodaja y mira que tenga marcas oscuras y la superficie esté tierna al tacto, pero con resistencia. Deben quedar "al dente", no blandas. Si te sobra pesto, guárdalo en un tarro cubierto con una capa fina de aceite de oliva para que no se oxide la albahaca.