Verduras a la plancha con salsa de limón

El punto delicado de esta receta está en el grosor de las rodajas. Si cortas el calabacín y la berenjena más finas de 1 cm, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Si son más gruesas, quedarán crudas en el centro. Usa un cuchillo afilado y mide con los ojos para que todas tengan el mismo tamaño.

El segundo error común es echar las verduras a una plancha que no está lo suficientemente caliente. Precaliéntala a fuego medio-alto durante 5-7 minutos. Para comprobarlo, salpica unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan al instante, está lista. Si la plancha está fría, las verduras soltarán toda su agua y se cocerán en vez de dorarse.

No sobrecargues la superficie. Coloca las rodajas sin que se toquen. Si las amontonas, bajarás la temperatura de la plancha y crearás vapor, lo que impedirá que se marquen esas rayas características y que queden crujientes. Es mejor hacer dos tandas.

Resiste la tentación de moverlas constantemente. Déjalas 4-5 minutos por cada lado para que se marquen bien. Usa unas pinzas para darles la vuelta, no un tenedor, para no pincharlas y que pierdan jugo. La berenjena estará lista cuando esté blanda al tacto y con un bonito color dorado.

Para la salsa, el truco está en el zumo de limón fresco. No uses el de botella, que suele ser más ácido y amargo. Bátelo bien con el aceite de oliva para que emulsione y quede cremosa. Prepárala en el último momento, justo antes de servir, para que el ajo y el perejil estén frescos y aromáticos.

Si no tienes cebolla morada, la blanca o la tierna funcionan, pero la morada aporta un toque ligeramente más dulce. Y si te sobra salsa, guárdala aparte en la nevera; no la eches sobre las verduras que vayas a guardar, porque el limón las puede poner mustias.