Verduras a la plancha con salsa de mostaza

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de los cortes y no amontones las verduras en la plancha

Corta el calabacín y la berenjena en rodajas de 1 cm, la calabaza en cubos uniformes y el pimiento en tiras. Si las piezas son muy desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas. El secreto para que se doren bien es que la plancha esté muy caliente antes de poner nada: caliéntala 5 minutos a fuego medio-alto y comprueba echando unas gotas de agua; deben chisporrotear al instante.

Coloca las verduras en una sola capa, con espacio entre ellas. Si las amontonas, se cocinarán al vapor y no conseguirás esas marcas atractivas. Las más duras, como la calabaza y la berenjena, necesitan más tiempo. Dales la vuelta con pinzas a los 4-5 minutos y cocina hasta que estén tiernas pero con un ligero crujiente.

Mientras se hacen, prepara la salsa. Mezcla la mostaza de Dijon con la miel, el vinagre y el limón. Añade el ajo picado y luego incorpora el aceite de oliva poco a poco batiendo enérgicamente para que emulsione y quede cremosa, no separada. Pruébala y ajusta de sal y pimienta.

Sirve las verduras calientes, recién salidas de la plancha. La salsa puedes verterla por encima o ponerla aparte. Si sobra, guarda las verduras y la salsa por separado en la nevera; las verduras recalentadas en una sartén antiadherente un minuto vuelven a estar bien.