Verduras a la plancha con salsa de tomate

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas de berenjena y calabacín. Si son demasiado finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El centímetro es una buena medida. Un error común es no precalentar la plancha lo suficiente. Debe estar bien caliente antes de poner nada, para que las verduras marquen rápido y no se cuezan en su jugo, perdiendo textura.

Para la salsa, el punto clave es no dorar el ajo al sofreírlo. Si se quema, amarga todo. Añade los tomates cuando solo huela bien. El azúcar moreno no es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez del tomate. Deja que reduzca a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos; si la apuras a fuego alto, sabe a poco. La albahaca siempre al final, para que no pierda su aroma.

Al poner las verduras en la plancha, no las amontones. Necesitan espacio para que se evapore el agua y se doren, no que se hagan al vapor. Cada una tiene su tiempo: las más carnosas (berenjena, calabacín) aguantan 3-4 minutos por cara, los pimientos y cebolla menos, y los tomates cherry solo un par de minutos hasta que se arruguen. Sácalas según estén y resérvalas tapadas para que mantengan el calor.

Si te sobra, las verduras asadas se conservan bien en la nevera 2-3 días. Para recalentarlas, mejor en el horno o una sartén antiadherente para que recuperen algo de textura, no en el microondas, que las ablanda. La salsa aguanta incluso mejor, y su sabor mejora al día siguiente.