Verduras a la plancha con salsa de yogur

El secreto para que salga bien está en el grosor uniforme de las rodajas. Si cortas el calabacín y la berenjena en rodajas de 1 cm, todas se cocinarán al mismo ritmo. Mi consejo es que no saltees el paso de dejarlas reposar 10 minutos tras aliñarlas; ese tiempo ayuda a que absorban el aceite y la sal, lo que potencia su sabor y evita que se sequen en la plancha.

El error más común es sobrecargar la plancha. Coloca las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas; si las amontonas, se cocerán al vapor y no conseguirás esas marcas doradas y sabrosas. La plancha debe estar bien caliente antes de echarlas. Cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado y no las muevas hasta que sea hora de darles la vuelta, para que se marquen bien.

Para la salsa, usa yogur griego; su espesor natural da una textura cremosa sin necesidad de añadir más grasa. Si solo tienes yogur natural, escúrrelo en un colador con una gasa durante un rato para quitarle suero. Pica el ajo muy fino para que se integre bien y no dé un golpe de sabor demasiado fuerte. Prepárala mientras las verduras reposan y refrigérala; el contraste frío con las verduras calientes es delicioso.

Si te sobra, guárdalo por separado: las verduras en un táper y la salsa en otro. Así evitas que las verduras se reblandezcan. Se recalientan bien en una sartén antiadherente o se pueden comer frías al día siguiente en una ensalada o dentro de un wrap.