Verduras a la Plancha con Vinagreta de Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las rodajas de berenjena y calabacín. Si son muy finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a 1 cm, más o menos. El otro punto clave es no amontonar las verduras en la plancha. Si las pones todas juntas, se cocinarán al vapor y no conseguirás esas marcas doradas que buscas. Cocínalas en tandas si es necesario.

Para la vinagreta, el orden importa. Primero mezcla el vinagre con la mostaza y la miel hasta que se disuelvan bien. Solo después añade el aceite en hilo fino, batiendo. Así se emulsionará y no se te cortará. Si la preparas con antelación, añade las hierbas picadas justo antes de servir para que no se oxiden.

Un error común es sacar las verduras de la nevera y echarlas directamente a la plancha. Déjalas atemperar un poco fuera. Y no las muevas en cuanto las pongas: déjalas 3-4 minutos sin tocar para que se marquen bien. Usa pinzas, no una espátula, para darles la vuelta y no romperlas.

¿Te sobra vinagreta o se te ha quedado seca? Guárdala en un tarro en la nevera y úsala en unos días para ensaladas. Si al sacarla está demasiado espesa, bátela de nuevo con una cucharadita de agua tibia. Y si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana o de Jerez, el resultado será distinto pero igual de bueno.

El momento de mezclar es clave. Vierte la vinagreta sobre las verduras recién salidas de la plancha y calientes. El calor ayuda a que absorban mejor los sabores. Luego, deja reposar unos minutos antes de servir para que todo se integre.