Verduras al horno con albahaca y chimichurri

Lo que más se nota en el resultado final es que las verduras estén bien doradas y no aguadas. Para lograrlo, el truco está en el corte y la distribución en la bandeja. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm y la berenjena en cubos de 2 cm para que se cocinen al mismo ritmo. Distribúyelas en una sola capa, sin amontonar, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción para que queden uniformes.

El chimichurri gana mucho si lo dejas reposar mientras se hornean las verduras. Así el ajo y las hierbas infusionan el aceite y el vinagre se suaviza. Si no tienes perejil fresco, puedes usar solo albahaca, pero el sabor será más dulce y menos herbáceo. Mi consejo es picar las hierbas finamente, pero no hasta hacerlas puré, para que la textura sea mejor.

Al servir, mezcla solo la mitad de la salsa con las verduras calientes. El calor las ablandará ligeramente y hará que los aromas se desplieguen. Sirve el resto aparte, para que cada quien añada más al gusto. Si las preparas con antelación, guarda las verduras y el chimichurri por separado y calienta ligeramente las primeras antes de combinar. Así evitas que las verduras se pasen y la albahaca se ponga negra.