Verduras al horno con albahaca y pesto

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño del corte de la berenjena. Si los cubos son más grandes que los 2 cm indicados, no se harán al mismo tiempo que el calabacín y quedarán crudos por dentro.

El otro punto clave es no amontonar las verduras en la bandeja. Si se apelotonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse. Necesitan espacio para que el aire caliente circule. Hornea a 200°C y voltéalas a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Estarán listas en unos 25-30 minutos.

Para el pesto, asegúrate de que las hojas de albahaca estén bien secas después de lavarlas. Cualquier resto de agua puede hacer que la salsa se corte o se ponga negra rápidamente. Tritura todo primero y luego añade el aceite de oliva en hilo fino con el motor en marcha para que emulsione bien.

Un truco: deja los dientes de ajo para las verduras con su piel puesta. Así no se queman y se convierten en un bocado cremoso y dulce que puedes exprimir sobre las verduras al servir. Los piñones para decorar tuéstalos en una sartén sin aceite, vigilándolos de cerca, porque pasan de dorados a quemados en segundos.

Si te sobra, guárdalo en la nevera con el pesto por separado para que las verduras no se ablanden demasiado. Se sirve igual de bien caliente que a temperatura ambiente.