Una guarnición mediterránea vibrante y aromática
Esta receta de verduras al horno con albahaca y pesto es una guarnición mediterránea que combina la dulzura natural de las hortalizas asadas con la intensidad aromática de un pesto fresco de albahaca. Originaria de la tradición italiana, esta preparación transforma humildes verduras en un acompañamiento sofisticado y lleno de sabor, perfecto para realzar cualquier plato principal.
Las verduras seleccionadas -calabacín, berenjena, pimiento rojo y cebolla morada- se caramelizan lentamente en el horno, desarrollando una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente en los bordes. Este proceso de horneado concentra sus azúcares naturales, creando un contraste perfecto con la frescura herbácea del pesto.
El pesto de albahaca casero es el alma de este plato. Preparado con hojas de albahaca fresca, piñones tostados, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra, aporta una explosión de sabores mediterráneos que complementa sin dominar las verduras. La albahaca debe ser fresca y de calidad para garantizar ese aroma característico.
La presentación es clave para este plato. Se recomienda disponer las verduras asadas en una fuente amplia, rociar generosamente con el pesto y decorar con hojas de albahaca fresca y piñones tostados adicionales. Los colores vibrantes de las verduras junto al verde intenso del pesto crean un efecto visual espectacular.
Esta guarnición es versátil y se adapta a múltiples ocasiones, desde una cena familiar informal hasta una comida más elaborada. Puede servirse caliente recién salida del horno o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para preparar con antelación.
Para el mejor resultado, es importante cortar las verduras en trozos uniformes para que se cocinen al mismo ritmo, y no amontonarlas en la bandeja para permitir una correcta circulación de aire y caramelización. El aceite de oliva de calidad marca la diferencia tanto en el horneado como en la preparación del pesto.
Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional y añade un puñado de espinacas para mantener la textura cremosa.
Puedes usar otras verduras de temporada como calabaza, zanahorias, brócoli o champiñones.
En lugar de piñones, prueba con nueces, almendras o anacardos tostados.
Guarda las verduras y el pesto por separado en recipientes herméticos en la nevera. Las verduras se conservan mejor sin el pesto para mantener su textura. El pesto debe cubrirse con una capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.
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