Verduras al Horno con Albahaca y Salsa de Ajo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el corte de las verduras. Si las cortas en tamaños muy dispares, unas quedarán crudas y otras pasadas. Mi consejo es que te centres en que el calabacín y la berenjena tengan un grosor similar, ya que son las que más agua sueltan y necesitan un tiempo parecido para dorarse sin deshacerse.

El otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Dispón todo en una sola capa, aunque eso signifique usar dos bandejas. Así conseguirás esos bordes caramelizados que dan todo el sabor. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre los 15 minutos, para que se doren por todos lados.

Para la salsa, pica el ajo lo más fino que puedas. Deja que repose en el aceite con el limón mientras se hornean las verduras; ese tiempo permite que el sabor se suavice y se integre bien. Si no tienes limón, un chorrito de vinagre de manzana o vino blanco puede salvarte. La albahaca siempre al final, picada, para que no se negree y conserve su aroma fresco.

Si te sobra, guárdala en la nevera sin la salsa. Caliéntala en el horno o en una sartén para que recupere textura. Añade la salsa de ajo y la albahaca fresca justo al servir.