Verduras al Horno con Albahaca y Salsa de Limón

El secreto para que salga bien está en cortar las verduras en tamaños similares y extenderlas en una sola capa sin amontonar en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán al vapor y quedarán blandas en lugar de dorarse y caramelizarse.

Para el horneado, el punto de control clave es a la mitad del tiempo. Remuévelas a los 12-15 minutos para que se doren por todos lados. No te preocupes si la berenjena absorbe todo el aceite al principio; al hornearse lo suelta y se carameliza.

La salsa es sencilla pero tiene su truco: bátela justo antes de servir para que la albahaca fresca no se oxide y el ajo mantenga su potencia. Si la preparas con mucha antelación, el limón puede 'cocer' la hierba y apagar su aroma. Mézclala con las verduras recién salidas del horno, el calor las ayudará a absorber mejor el aliño.

Si no tienes algún vegetal, sustituye por lo que tengas: calabaza, zanahoria o brócoli funcionan. Lo importante es que los trozos sean parejos. Y si se te pasan de cocción y quedan muy blandas, no las tires; tritúralas ligeramente con un tenedor y úsalas como base para una salsa para pasta, quedan increíbles.