Verduras al horno con albahaca y salsa de mostaza

El secreto para que salga bien está en el corte uniforme de las verduras. Si los trozos son del mismo tamaño, se dorarán y cocerán todas a la vez. Si unos son muy grandes y otros pequeños, tendrás unos crudos y otros pasados.

Otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja. Si las apilas, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Necesitan espacio para que el aire caliente las rodee y les dé ese dorado caramelizado que tanto gusta. Si no te caben todas en una bandeja, usa dos.

Para el aliño, mezcla bien las verduras con las manos en un bol grande. Así te aseguras de que cada trozo quede ligeramente aceitado. La sal es importante echarla ahora, no al final, porque ayuda a que suelten su agua y se concentren los sabores.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Bate la mostaza Dijon con la miel y el vinagre, y añade el aceite en hilo fino batiendo sin parar. Así emulsionará y quedará cremosa, no separada. Si no tienes vinagre de manzana, sirve uno suave, como el de Jerez.

A mitad de cocción, dale la vuelta a las verduras con una espátula. No te olvides de este paso, es lo que garantiza que se doren por todos lados. El tiempo total de horno es orientativo: sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y con los bordes bien tostaditos.

Sirve las verduras calientes y mezcla la salsa justo al momento. Si la echas mucho antes, la albahaca fresca puede perder viveza. Si te sobra, guárdalas sin salsa en la nevera y recalienta en el horno o sartén para que no se queden blandas.