Verduras al Horno con Albahaca y Salsa de Tomate

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño del corte de las verduras. Si los trozos son desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Corta el calabacín en rodajas de 2 cm y la berenjena en cubos de 3 cm para que todo se cocine a la vez. Precalienta el horno a 200°C antes de empezar.

El aliño es clave para que doren bien. Mezcla las verduras con el aceite, orégano y pimentón usando las manos, no una cuchara, para que el aceite cubra toda la superficie. Luego, extiéndelas en una sola capa en la bandeja; si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15, para que se caramelicen por todos lados.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Cocínala a fuego lento para que reduzca y concentre sabor. El azúcar moreno no endulza, sino que equilibra la acidez del tomate. Si te queda muy líquida, déjala unos minutos más. Añade la albahaca fresca picada a las verduras recién salidas del horno; el calor residual potencia su aroma sin que se queme.

Si quieres prepararlo con antelación, hornea las verduras y guárdalas aparte. Recaliéntalas suavemente en el horno o en una sartén para que recuperen textura. Sirve la salsa aparte para que las verduras no se reblandezcan. Un truco: si un día te sobra, tritúralo todo y tendrás una crema de verduras asadas excelente.