Verduras al horno con albahaca y salsa de yogur

El truco que más ayuda en esta receta es asegurarte de que las verduras queden en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse, que es lo que les da todo el sabor. Para lograrlo, usa dos bandejas si es necesario.

El corte es importante: haz los trozos de un tamaño similar, sobre todo la berenjena y el calabacín, para que se cuezan a la vez. Si una pieza es mucho más gruesa, se quedará dura por dentro cuando el resto ya esté listo. No te pases con el aceite; 3 cucharadas son suficientes para aliñarlas bien sin que queden empapadas.

No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción. Es el gesto que garantiza que se doren por todos lados de forma uniforme. El punto perfecto lo notas cuando los bordes están tostados y al pinchar con un tenedor las verduras ceden con facilidad, pero no se deshacen. Hornea durante 25-30 minutos como referencia, pero confía más en la vista y el tacto que en el reloj.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes; su espesor evita que se vuelva aguada. Ralla el ajo en lugar de picarlo para que se integre mejor y no te encuentres tropezones fuertes. Mi consejo es prepararla mientras se hornean las verduras y dejarla reposar en la nevera: el frío potencia su frescura y los sabores se mezclan. Pruébala y ajusta de sal y el punto de ácido del limón al gusto justo antes de servir.

Si te sobra, guárdalo todo por separado. Las verduras se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar suavemente en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura. La salsa aguanta perfectamente tapada en la nevera. Si se separa un poco el suero, solo bátela de nuevo con un tenedor.