Verduras al horno con albahaca y vinagreta

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del horno a 200°C y asegúrate de que las verduras estén en una sola capa, sin amontonarse en la bandeja. Si se aprietan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse.

El aliño previo es clave. Mezcla bien el aceite de oliva con la sal, pimienta y orégano, y úntalo a conciencia con las manos para que cada trozo de verdura quede cubierto. Esto garantiza sabor en cada bocado y ese dorado uniforme. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, es lo que evita que se quemen por un solo lado.

Para la vinagreta, tritura primero el ajo con un poco de sal en el mortero hasta hacer pasta; así se integra mejor y no quedan trozos crudos. Añade la albahaca fresca y machácala solo un poco para que suelte aroma, pero sin convertirla en puré. El truco para que emulsione es añadir el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates con energía.

Un error común es servir las verduras recién salidas del horno. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja; se asientan los sabores y es más fácil manejarlas. Añade la vinagreta y las hojas de albahaca para decorar justo al servir, así la albahaca mantiene su frescura y color vibrante.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo en un par de días. Al recalentar, hazlo suavemente en una sartén o en el microondas a potencia media para que las verduras no se deshagan. Funcionan genial frías o a temperatura ambiente en una ensalada o como acompañante.